عند مقارنة خبز الشعير بالخبز الأبيض أو خبز القمح الكامل، نجد أن خبز الشعير يتفوق من حيث محتوى الألياف وانخفاض المؤشر الجلايسيمي. الخبز الأبيض يُصنع غالبًا من دقيق مكرر يفتقر للألياف، ما يؤدي إلى ارتفاع سريع في سكر الدم بعد تناوله. أما خبز القمح الكامل فهو أفضل من الأبيض، لكنه لا يزال أقل في الألياف مقارنة بخبز الشعير.